Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un premier temps, coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec l’huile de noix de coco dans une petite casserole à feu doux.

Séparez les blancs des oeufs du jaune. Dans un grand bol, mélangez le sucre de canne avec le jaune jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.

Versez délicatement le chocolat et l’huile de coco fondu et bien mélanger.

Dans un bol à part, mélangez tous les ingrédients secs (farines, poudre d'amande, poudre à lever, gomme de guar, sel). Incorporez les farines petit à petit dans le mélange chocolaté.

Montez le blanc des oeufs en neige. Incorporez le délicatement au mélange chocolat-farines.

Ajoutez les amandes effilés.

Huilez votre moule avec l’huile végétal.

Versez la pâte à gâteau et enfournez pour 30 à 40 minutes. Attention, le coeur doit rester légèrement humide pour garder le moelleux  :-)

Démoulez quand le gâteau a bien tiédi.